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▲食物經高溫燒烤後會產生的各類致癌物質。(圖/東森新聞)

文/趙堅

很多人愛吃燒烤、油炸,研究顯示肉類燒烤後產生的致癌物質可以跟菸品「比毒」。例如1公斤牛排(約3塊12盎斯的大牛排)經高溫燒烤後產生的各類致癌物質等於600根香菸燃燒後產生的致癌物質,大腸直腸癌發生率逐年增加,除基因家族遺傳,國人偏愛燒烤、油炸等高油、高脂烹調方式,已證明有致癌風險。不當飲食是大腸癌年輕化的推手。

國際醫界公認燒烤致癌

肉類經燒烤會產生多環芳香碳氫化合物、異環銨等致癌物質,與菸品裡最有名致癌物質苯基齊名。一公斤牛排燒烤後產生的毒物跟600根香菸燃燒後產生的「苯基」一樣毒。一般牛排館最大的牛排一塊12盎斯、約350公克,換算一公斤牛排約等於三塊大牛排。和有多種毒性物質的菸品相比,一般人有「低估菸害、高估燒烤風險」之嫌,因為菸品中的毒物非常多,絕對不只有「苯基」一種,可說是百毒綜合體。

燒烤烹調方式的危害是國際醫界公認,包括燒烤對食物威秀 花旗卡優惠造成的質變、燒烤煙霧含有的致癌物質,都已知有害健康。美國癌症醫學會已公開呼籲大家「少吃」燒烤類食物,並建議燒烤必須選擇在室外,或通風良好的室內空間;燒烤食物盡量避免直接接觸火焰、木炭或其他火源,以免沾染上煙霧所含毒物。依此原則,燒肉店、烤肉網都不是很理想的選擇。

烤肉時就算不吃烤肉,也會吸到大量的致癌物質,毒理學者建議,「主烤」者最好戴活威秀 訂票 開放性炭口罩上陣。 成功大學環境醫學研究所教授指出,使用木炭直火燒烤肉類,肉類油脂滴入炭火,木炭是缺氧燃燒,冒出濃煙,夾雜一氧化碳、多環芳香烴等空氣污染物,其中,含有多環芳香烴的碳氫化合物,是致癌物質。

烤肉油滴到高溫木炭恐生PM2.5

烤肉已成全民運動,據行政院環境保護署的監測,每年在中秋節前後,全台空氣中的懸浮微粒、一氧化碳都會明顯上升,空氣品質變差。

國人愛吃燒烤,最新研究發現,若烤肉油脂滴到高溫木炭,排放出的致癌物PM2.5細懸浮微粒、PM10懸浮微粒將暴增10到100倍,甲醛、乙醛、苯的排放量也增加,提高罹肺癌等風險。但環保署未納管餐廳室內空氣品質,衛福部食藥署也只管餐廳環境和食物衛生,互踢皮球下,燒烤店室內空污風險竟成管理漏洞。

任何肉類油脂都增加木炭排致威秀 訂票 手機癌物

近年燒烤店接連開幕,業界估台灣燒烤店密度僅次於日本和韓國,巿場年產值近百億元。台灣大學環境工程學研究所發現國內從未調查燒烤店空氣品質,決定進行研究。

該研究於實驗室模擬燒烤店環境,實驗各款巿售木炭燃燒是否造成空氣污染,發現致癌風險在可接受範圍,但燒烤店有大量肉食,油脂難免滴到木炭,因此再進行炭燃燒時添加各類油脂的實驗。結果發現,不論何種肉類油脂,都會增加木炭排放的污染物,又以被世界衛生組織列為最高等級、一級致癌物的PM2.5,及會引發氣喘等呼吸威秀 gc 數位道疾病的PM10增加最明顯。

甲苯乙醛同步增威秀 板橋 票價多增加肺癌罹患率

研究摘要指出,燃燒中的炭加上油脂,排放的PM2.5從每公斤14.27至454.15毫克,提高到每公斤1029.38至4065.14毫克;PM10從每公斤32.82至562.54毫克,提高到每公斤1611.33至4800.50毫克,綜合而言約增10到100倍。

油滴入高溫木炭,也會使一級致癌物甲醛、苯及二級致癌物乙醛,連同二氧化碳、甲苯威秀 華納等污染物排放量上升。油脂為有機化合物,高溫加熱遭分解的成分釋放進空氣,加上炭本身污染物排放,導致總量提高。

PM2.5會提高肺癌風險,PM10會引發氣喘等呼吸道疾病,甲醛可能增加鼻咽癌、血癌機率,乙醛會增加肺癌罹患率,苯恐使血癌風險上升,二氧化碳和甲苯有神經毒性,吃燒烤時這些污染物同步增多,不容輕忽。

本文作者:趙堅現任台大醫院婦產科醫師

文章轉自:趙堅臉書網誌



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